Norma de Calidad del Ibérico:Los cuatro precintos de colores

Cinco años han pasado desde que salió la Norma de Calidad del Ibérico.Hoy después de la entrada en vigor de la tan esperada norma del ibérico, tanto productores como consumidores coinciden en que una de las medidas determinantes para aclarar la situación ha sido la de los cuatro precintos de colores seguridad que identifican las piezas. Y por eso, más allá de propuestas para su modificación de otra índole, como la edad de sacrificio o el periodo de montanera, nadie discute que por lo menos el futuro del sector cuenta ya con los precintos identificativos.

Uno de los principales objetivos de la Norma de Calidad del Ibérico de 2014 fue clarificar la información a la que tiene acceso el consumidor a la hora de comprar estos productos. El instrumento que se eligió fueron los precintos de seguridad. Es por ello que el ciclo vital de las bridas y los jamones ibéricos es clave en la lucha contra el fraude en el sector alimentario. ¿Qué papel desempeñan las bridas para jamones en este ecosistema? ¿Qué tipos de precintos para jamones son los requeridos por la normativa?

¿En qué se diferencian la brida y la etiqueta?

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) es la entidad encargada de gestionar el precintado de los productos ibéricos para identificar y asegurar la trazabilidad y transparencia en la producción y comercialización de los jamones y lomos ibéricos. Para ello, se sirve de dos elementos claves: los precintos y las etiquetas para jamones.

• Bridas para jamones: el precinto de seguridad que se usa para los jamones uno tipo lazo que incorpora una cartela junto a una tira que se ajusta impidiendo su manipulación. Es de plástico y se sujeta en la caña del jamón o la paleta. La Norma de Calidad del Ibérico obliga a que estas bridas para jamones sean del color correspondiente al producto (blanco, verde, rojo y negro).
• Etiquetas para jamones: recubre el jamón por debajo de la brida y suelen estar fabricadas en cartón o plástico. No existen reglas respecto al color de la etiqueta, pero sí que deben reflejar la misma información que los precintos de seguridad.

¿Qué información aportan los precintos para jamones y las etiquetas?

La información que portan las bridas para jamones y las etiquetas debe coincidir y seguir las reglas establecidas por la Norma de Calidad del Ibérico. Debe figurar:

• Tipo de producto: si se trata de una paleta o un jamón, por un lado, y si es lomo, caña de lomo o lomo embuchado, por otro.
• Tipo de alimentación: a base de bellotas, cebo de campo o cebo.
• Raza del cerdo: la brida y la etiqueta deben mostrar el porcentaje de raza ibérica del animal del que procede.
• Norma de calidad y certificado: en el caso de que el producto siga la Norma de Calidad del Ibérico, la identificación de la misma debe aparecer en el precinto de seguridad. En la etiqueta, es necesario mostrar el nombre o acrónimo de la empresa certificadora que avala el control del producto.
• Logos: la brida de seguridad tiene que contar con el logo de la ASICI en la cartela.

Si el jamón pertenece a una Denominación de Origen Protegida (DOP), la etiqueta deberá portar el logo de la misma y cumplir con los requisitos específicos que marque cada una. En la actualidad en España existen cuatro: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches.

El precinto Ten Lok, fundamental en la Norma de Calidad del Ibérico

El modelo de precinto usado por la ASICI es el Ten Lok de Precintia por sus útiles características:

– Está fabricado en material que aúna la resistencia y la elasticidad:  nylon.

– Tiene un cajetín entre la cartela y el lazo que permite evitar manipulaciones ya que oculta el inserto metálico.

– Cuenta con marcado en láser cuyo nivel de seguridad es muy alto, ya que no puede ser borrado.

Norma de calidad del ibérico: los cuatro precintos de colores

La importancia de los colores para identificar productos

La Norma de Calidad del Ibérico lo deja bien claro en su artículo 9 sobre la Identificación de canales y marcado de piezas: “En el matadero los jamones y paletas de cada lote de productos obtenidos de animales sacrificados a partir de la entrada en vigor del presente Real decreto, se identificarán, con un precinto inviolable que será de distinto color para cada denominación de venta:

Norma de calidad del ibérico: los cuatro precintos de colores

– Negro: De bellota 100% ibérico

–Rojo: De bellota ibérico

–Verde: De cebo de campo ibérico

–Blanco: De cebo ibérico

De esta manera, los precintos de colores adquieren un importante significado, ya que además de identificar, aseguran la trazabilidad tan demandada por los ganaderos, y que beneficia de la misma forma al consumidor.

Precintos que cumplen con la norma del ibérico

En Precintia contamos con dos tipos de precintos de seguridad que a lo largo de estos años han cumplido a la perfección con la norma del ibérico. Se trata del precinto indicativo de brida ajustable Ten-Lok, con una máxima seguridad contra la manipulación y que puede ser marcado en láser; y del precinto de seguridad Ten-Lok RFID, con las mismas características que el anterior, pero que además es un tipo de precinto inteligente, ya que gracias a su tecnología RFID automatiza la captura de datos con una alta capacidad de memoria.

La aplicación de los precintos de seguridad de la norma del ibérico ha supuesto un antes y un después, y es que como bien dice la campaña de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico Elige tu color, elige tu ibérico, para asegurar la trazabilidad del producto.

La trazabilidad alimentaria nos permite rastrear todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por su proceso de transformación y terminando en las manos de los consumidores. Se trata de un sistema esencial para controlar los riesgos que puedan afectar a la cadena de suministro de alimentos.

¿Por qué es importante la trazabilidad alimentaria?

Los sistemas de trazabilidad alimentaria son claves a la hora de mantener la seguridad alimentaria en todas las etapas por las que pasan los alimentos. En caso de detectar una alerta, son capaces de guiarnos para dar con el origen del problema o fraude.

Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son:

• Proveer de información veraz al consumidor.
• Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad).
• Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

En un caso práctico, los sistemas de trazabilidad permiten detectar dónde ha tenido lugar la contaminación.

El pasado 26 de noviembre tras la Junta Directiva realizada en la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico #ASICI ha reconocido el trabajo realizado por todos los presidentes que han estado al frente de la Interprofesional desde sus comienzos en el sector del #Ibérico. En un sencillo y emotivo acto realizado en Zafra, el actual presidente de ASICI, Antonio Prieto, ha destacado que “era necesario reconocer y agradecer la dedicación y el esfuerzo que todos ellos han realizado hasta convertir a la Interprofesional en una herramienta fundamental en defensa de los intereses del sector Ibérico”.

Desde Precintia queremos trasladar nuestra felicitación a la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico #ASICI así como a cada unos de los presidentes. Ha sido maravilloso formar parte de este éxito.

Los precintos de seguridad para el sector alimentario son vitales para asegurar su trazabilidad, y en algunos casos, como en la Norma de Calidad del Ibérico, la información que aportan debe ajustarse a las reglas establecidas por la normativa. Pero si necesitas más información sobre alguno de nuestros productos, contacta con nosotros, ¡estaremos encantados de ayudarte!