Liens pour jambons : la base de la norme de qualité du jambon ibérique

L’un des principaux objectifs de la Norme de qualité du jambon ibérique de 2014 était de clarifier les informations auxquelles le consommateur a accès lors de l’achat de ces produits. L’instrument choisi a été le scellé de sécurité. C’est pourquoi le cycle de vie des liens en matière de qualité du jambon ibérique est essentiel dans la lutte contre la fraude dans le secteur alimentaire. Quel rôle jouent les liens pour jambons dans cet écosystème ? Quels sont les types de scellés pour jambons requis par la réglementation ?

En quoi le lien et l’étiquette sont-ils différents ?

L’Association interprofessionnelle du porc ibérique (ASICI) est l’entité chargée de gérer le scellage des produits ibériques pour identifier et assurer la traçabilité et la transparence en matière de production et de commercialisation des jambons et échines ibériques. Pour ce faire, elle utilise deux éléments clés : les scellés et les étiquettes pour jambons.

• Liens pour jambons : le scellé de sécurité utilisé pour les jambons, un scellé de type nœud qui intègre une languette ainsi qu’une tige ajustable qui empêchent sa manipulation. Il est en plastique et s’attache à l’échine du jambon ou à la palette. La norme de qualité du jambon ibérique oblige ces liens pour jambons à être de la même couleur que le produit (blanc, vert, rouge et noir).
• Étiquettes pour jambons : elles recouvrent le jambon en dessous du lien et sont généralement fabriquées en carton ou en plastique. Il n’existe pas de règle concernant la couleur de l’étiquette, mais elles doivent comporter les mêmes informations que les scellés de sécurité.

Quelles informations portent les scellés pour jambons et des étiquettes ?

Les informations que contiennent les liens pour jambons et les étiquettes doivent correspondre et suivre les règles établies par la norme de qualité du jambon ibérique. Doivent figurer les éléments suivants :

• Type de produit : si s’agit d’une palette ou d’un jambon, d’une part, et s’il s’agit d’échine, de longe ou de longe farcie, d’autre part.
• Type d’alimentation : bellotas, cebo de campo ou cebo.
• Race du porc : le lien et l’étiquette doivent indiquer le pourcentage de race ibérique de l’animal dont elle provient.
• Norme de qualité et certificat : dans le cas où le produit respecte la norme de qualité du jambon ibérique, son identification doit figurer sur le scellé de sécurité. Sur l’étiquette, il faut qu’apparaisse le nom ou l’acronyme de l’organisme de certification qui approuve le contrôle du produit.
• Logos : le lien de sécurité doit porter le logo ASICI sur la languette.

Si le jambon rentre dans la catégorie Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’étiquette doit en porter le logo et respecter les exigences spécifiques fixées par chacune. Actuellement en Espagne il existe quatre appellations de ce type : Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo et Los Pedroches.

Le scellé Ten Lok, essentiel dans la Norme de qualité du jambon ibérique

L’ASICI utilise le modèle de scellé Ten Lok de Precintia en raison de ses caractéristiques utiles :

– Il est fait d’un matériau qui combine résistance et élasticité : le nylon.

– Il possède un boîtier entre la languette et le nœud qui permet d’éviter les manipulations puisqu’il occulte l’insert métallique.

– Il dispose d’un marquage laser dont le niveau de sécurité est très élevé, puisqu’il ne peut pas être effacé.