Traçabilité dans l’industrie alimentaire

La traçabilité alimentaire est essentielle pour de nombreuses industries.

Dans le secteur alimentaire, cela nous donne la possibilité de remonter toute la chaine de fabrication d’un produit depuis la matière première jusqu’au produit fini qui arrive dans les mains d’un consommateur.

Les entreprises doivent disposer d’un programme de traçabilité qu’elles utiliseront comme outil au sein de leur système de contrôle interne. Les informations fournies par cette traçabilité aident à gérer et à contrôler les processus de fabrication et sont également essentielles pour corriger les problèmes pouvant survenir lors de la fabrication et ou transformation.

En cas d’ alerte, la traçabilité permet de trouver l’origine du problème ou de la fraude.

Les principaux objectifs recherchés par les entreprises disposant d’un système de traçabilité sont les suivants :

• Identifier un produit d’une manière facile et simple.
• Enregistrer l’ensemble du processus de transformation et les contrôles passés depuis l’entrée de la matière première jusqu’à sa sortie une fois transformée.
• Prouver son origine et sa destination.

Garantir la traçabilité

Au niveau de la législation, on trouve le règlement (CE) 178/2002 du Parlement européen et du Conseil, à l’article 18, qui établit l’obligation de se conformer à un système de traçabilité pour toutes les entreprises qui font partie de la chaîne alimentaire.

La législation sectorielle impose aussi une série de réglementations concernant l’identification des produits.

Par exemple :

Pour la viande et les dérivés, le Règlement (CE) n° 1760/2000 du Parlement européen et du Conseil du 17 juillet 2000 établissant un système d’identification et d’enregistrement des animaux de l’espèce bovine et relatif à l’étiquetage de la viande bovine et des produits à base de viande bovine.

Pour les poissons et les produits de la pêche, le règlement (CE) 2406/1996 du Conseil, qui établit des normes communes de commercialisation pour certains produits de la pêche, concernant la classification des produits.

Comment identifier les produits et assurer leur traçabilité

L’identification des aliments à chaque étape est essentielle afin de contrôler sa traçabilité. Il existe différentes méthodes qui facilitent cette tâche, parmi lesquelles nous soulignons le système de codes à barres, les codes QR, BIDI Datamtrix et la technologie RFID.

Les codes-barres utilisés sur la plupart des marchandises doivent respecter les normes internationales en matière de traçabilité alimentaire. De nombreuses entreprises optent également pour l’utilisation de la technologie RFID en raison des avantages qui y sont associés. En ce sens, pour certains produits, les scellés de sécurité jouent un rôle fondamental, car, grâce à leur polyvalence, ils permettent le transfert efficace d’informations relatives à l’aliment en question et, en plus, garantissent l’absence de fraude.